Ingredientes (para 4 personas)
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 500 gr. atún
- Aceite
- Sal y pimienta
- 6 tortillas de trigo Super-Mex de 20 cm.
- Mix de quesos para gratinar
Elaboración
Cortar en dados toda la verdura y sofreír hasta que esté tierna y dorada, salpimentar al gusto, añadir el atún en pequeños tacos y rehogar durante 5 min. hasta que el atún este hecho. Para que no se reseque le podemos añadir un par de cucharadas de la salsa Nacho Dip de Supermex y remover todo el pisto. Reservamos el pisto, y a continuación colocamos las tortillas extendidas y disponemos en el centro de la misma una cucharada y media de pisto, y enrrollamos la tortilla. Colocamos las fajitas en la bandeja del horno con la parte por la que hemos cerrado el rollito hacia abajo. Repetimos esta acción con todas las tortillas hasta finalizar el pisto. Por último cubrimos con el mix de quesos al gusto y lo ponemos a gratinar durante 10min. Para servir, realizamos un corte en diagonal en el centro de las fajitas.
La ración por persona equivale a tres medias fajitas. Esta receta se puede elaborar con atún o con cualquier otro pescado o carne.
Acompañamos con salsa Nacho Dip o Guacamole Dip.
